パティスリーヨシダ

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アーモンドと

コーヒーメレンゲを合わせた

パキッパキッという食感が名前の

メレンゲ菓子

ヨシダのホームページは

w-yoshida.com です

フィナンシェに似た菓子ですが

ヨシダのヴィジタンティーヌは

焦げる寸前まで強めに焼き

焦がしバターにハチミツで

よりしっとり、ねっちりさを出しています

Amandier

アマンディエ

アーモンドの木

という意味

本来はオバル型で焼きたいのですが

今のところ貝型で焼いています

エコセ（スコットランド）がアーモンドで洋風

ジャポン（日本）は和風で

抹茶・小豆・胡麻　という感じですが

今のところ

クレームダマンド　ダックワーズ抹茶　刻みアーモンド　です

今後は抹茶クリームに小豆を練り込み

胡麻をまぶして

日本茶を飲みながら食べたいです　

ケーク　エコセ


エコセとは

スコットランドという意味　

クレームダマンド　ダックワーズショコラ　刻みアーモンド　と

アーモンドづくしの贅沢な一品です

ルレ・デセール
（フランスを中心とした高品質菓子店の組合）

に加盟している菓子店には必ず置いてあるらしい

フランス人にとっても贅沢なお菓子

という感じなのでしょう

甘さはあまり感じず

アーモンド食べてる

という　

しっとりした

大人な焼き菓子です

ジェーヌ　とはイタリア・ジェノバ風という意味

直訳すると　　

ジェノバのパン

かつてジェノバがフランス領だったころに生まれた菓子

らしいです

19世紀初頭　敵軍に包囲されたジェノバが

米とアーモンドだけで何とか生き延びた

というエピソードをもとにつくられた　とか


波型の丸い型にアーモンドをまぶして焼くのが主流で

ヨシダでは　以前　丸型に焼いていたのですが

今回　ケーク型に焼いて　カットして

復活しました