パティスリーヨシダ

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外側はサクッ　中はふわっ　と

ダックワーズ　キャラメル

キャラメルクリームをつくるのが好きです

卵白・砂糖・アーモンドの生地に

バニラガナッシュ（バニラビーンズ入り）を詰めました

1個　130円（税込）

結婚式の引き菓子に使って頂きました

ダックワーズ　カフェ　2個　ダックワーズ　キャラメル　2個
ダックワーズ　抹茶　　2個　ダックワーズ　ショコラ　　2個

ありがとうございました

パッケージをイメージカラーの　

ホワイト＆オレンジに合わせました

ビスキュイ・ダコワーズ　ビスキュイ・ジョコンドなど

アーモンドを使った生地が好きです

ある有名なシェフが

フランス菓子にとって　アーモンドは

和食の出汁みたいなものだと　仰られて

それくらい　重要だと


ほとんどの店は

粉状のアーモンドを仕入れられてると思いますが

中には自家製アーモンド粉をつくられてる店があります

アーモンドを皮付きのまま仕入れて　自店で剥いて挽いたのが

一番おいしいと　

納得出来るんだと思います

自分で挽いて　良いものつくる

さすがですね



卵白・砂糖・アーモンド・小麦粉・抹茶　の生地に

抹茶ガナッシュを詰めました

ダックワーズは福岡の16区の三島シェフが

フランスの有名店でシェフをされていた時に

もとは　生菓子やアントルメのパーツとしての

アーモンド生地　ダコワーズを

試行錯誤の末　現在の小判型の形で

焼き菓子として　日本全国に広められ

今ではフランスでもつくられているようです


三島シェフは　

福岡県洋菓子協会の会長を長年　務めておられ

講習会などでも　

若手のパティシエや業者の方　いろんな方に気を配られ

自分は　講習会などでお会いしても　

挨拶するくらいしかできないですが

厳しさの中に優しさがあり

とても大きな方だと思います


日本中にダックワーズを広められた

三島シェフのダックワーズに倣い

敬意を表して　

自分なりに考案したレシピで

伊万里に広めたいです



良い菓子　良い商品をつくり出し　

みなさんに喜んで頂くために

日々努力　

精進を重ねていきたいと思います