パティスリーヨシダ

ビスキュイ・ダコワーズ　ビスキュイ・ジョコンドなど

アーモンドを使った生地が好きです

ある有名なシェフが

フランス菓子にとって　アーモンドは

和食の出汁みたいなものだと　仰られて

それくらい　重要だと


ほとんどの店は

粉状のアーモンドを仕入れられてると思いますが

中には自家製アーモンド粉をつくられてる店があります

アーモンドを皮付きのまま仕入れて　自店で剥いて挽いたのが

一番おいしいと　

納得出来るんだと思います

自分で挽いて　良いものつくる

さすがですね



卵白・砂糖・アーモンド・小麦粉・抹茶　の生地に

抹茶ガナッシュを詰めました